「三陸の旬を握る」第４回のテーマは「暮れゆく海の余韻を、一貫へ」。
今回の食材は、サバ、カツオ、スルメイカ。塩と酢、そして待つ時間が味わいを深めるシメサバ。赤身の旨みを引き出すカツオの切りつけ。細かな包丁目で歯切れよく仕上げるスルメイカ。見極めから仕込み、握りまで、寿司職人の丁寧な仕事を見つめます。
市場に響く競りの声や水揚げに携わる人々、夕暮れの海、昭和の面影が残る夜の横丁も訪ねます。夏の名残と秋の気配が感じられる三陸で、海の風景と一貫の寿司の味わいをたどります。